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How Home Bakers Have Found Sweet Success During the Pandemic

Raisa Bruner (10page) 2021-03-15




* 이 글은 번역글로써 원문에 나타난 글쓴이의 의도와는 전혀 무관합니다.

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팬데믹 속 집에서 제빵을 하는 사람들의 달콤한 성공담

2016년 대학 진학을 위해 호놀룰루(Honolulu)를 떠날 때까지만 해도 투이 투일레타(Tui Tuileta)는 제빵이 아닌 배구로 유명했다. 하지만 키 185cm의 거구로, 미국 배구 국가대표팀 선수였던 그는 요즘 집에 돌아온 이후 고향 오하우(Oahu) 근처에서 ‘쿠키 맨(Kuki Man)’으로 가장 잘 알려져 있다. 작년 한 해 동안 큰 인기를 끈 그의 맛있는 쿠키 덕분이었다.

올해 25세인 투일레타는 2020년에 서비스 업계 전체에 코로나19 팬데믹으로 인한 봉쇄가 실시되자 하와이식 파티에서 불춤을 추던 일을 잃게 되었다. 요리 전문가는 아니라고 망설임 없이 인정하기는 했지만 투일레타는 평생 소망이었던 쿠키를 향한 꿈을 이루기 위해 새롭게 얻은 자유 시간을 제빵에 쏟았다. “제가 만들 수 있는 게 하나 있다면 그건 쿠키죠.” 지난봄, 그가 직접 만든 디저트들을 인스타그램에 게시하기 시작하자 그의 친구들이 그의 글을 빠르게 팔로우했다. 곧 그가 만든 부드럽고 쫀득하면서 두툼한 쿠키를 사고 싶다는 요청이 밀려들었다.

투일레타는 작년 4월 1일, 첫 쿠키 배달을 시작했다. 이제는 부모님의 오븐을 사용해 일주일에 400개의 쿠키를 굽고, 친구들의 도움을 받아 이 쿠키 모두를 가까운 지역으로 당일 배송하고 있다. 3인치 두께의 스모어와 리세스(Reese’s)의 인기 상품인 피넛버터 초콜릿 맛이 나는 한정판 이 쿠키들은 오븐에서 갓 꺼냈을 때 먹는 게 가장 맛있다고 그는 말했다. 투일레타는 대중들의 요구에 부응하고자 이번 달 웹사이트를 개설하여 본토에 배송이 가능하도록 할 예정이다. 그리고 팬데믹의 끝이 보이는 현재에도 투일레타에게는 제빵 사업을 그만둘 이유가 없다.

“낮 동안에는 쿠키를 만들고 밤에는 불춤 추는 일을 할 겁니다.”

주방에 들어가 자신뿐만 아니라 더 많은 사람들을 위해 요리를 하게 된 사람은 투일레타만이 아니다. 미국 전역에서 여러 사람들이 코로나19로 인한 재앙의 와중에 새로운 달콤한 사업에 도전하기 위한 시간과 기회를 얻었다.

팬데믹으로 인해 뉴욕 시티 전역에 봉쇄가 실시되면서 그녀의 계획도 무기한 연기된 2020년 3월, 배우 휘트니 크라우더(Whitney Crowder)는 단편 영화를 제작하고 출연하던 와중이었다. 한 레스토랑에서 하던 바텐더 겸 제빵사 일도 사라져버렸다. 크라우더에게는 퀸즈(Queens)에 150㎡의 아파트와 부업, 곧 케이크를 굽고 인스타 계정 슈가 앤 바이트(Sugar and Bite)를 통해 들어오는 주문 제작 디저트를 만드는 일만 남았다.

독학으로 요리를 배운 크라우더는 여러 해 동안 친구들의 선택을 받은 제빵사였고, 전임 상사의 결혼식 케이크도 만들었었다. 하지만 또 다른 창의적인 (그리고 재정적 위험성이 있는) 도전은 늘 거부해왔다. 그런데 자가 격리가 신의 한 수가 되었다. “전, ‘그래, 좋아, 내가 할 수 있는 일인 제빵에 집중해보자’ 했죠. 시간이 많았으니까요.”

뉴욕에서 6년 동안 다양한 일들을 해온 상황에서 자유 시간은 그 자체로 새로운 일이었다. 또 다른 놀라운 일은 디저트의 수요였다. 크라우더는 자신의 조리법에 새로운 무기(武器)를 장착하고 더욱 복잡한 디자인을 실험하기 시작했다. 유화처럼 보이게 설탕을 입힌 치즈케이크와 금으로 만든 나뭇잎으로 꾸민 초콜릿 케이크 등 케이크 주문량이 한 달에 세 배나 늘었다. 크라우더와 그녀의 반려자인 애덤 하드맨(Adam Hardman)의 콘셉트를 보여주고 할리우드로 가져가고자 했던 단편 영화는 진전을 보지 못했다. 그리고 지난여름, ‘슈가 앤 바이트’와 함께 캘리포니아 주 롱비치(Long Beach)로 이사한 두 사람은 화상 점검을 통해 새로운 집의 주방에서 제품을 생산하고 판매할 수 있는 정부 허가를 받았다. 두 사람은 대중들의 요구가 변화함에 따라 그에 적응했다. 지역 농산물 시장에서 빵 판매자를 찾자 크러우더와 하드맨은 빵을 만들기 시작했다. 사업은 계속해서 성장하고 있다. 두 사람의 농산물 시장 가판대는 크라우더가 얼마나 많은 빵과 케이크를 가져오느냐에 관계없이 매주 품절 행진을 벌이고 ........